Novi list

š Korist od prisutnosti tanina u vinu: izgrađuju i zaglađuju tijelo vina poboljšavaju strukturu vina stabiliziraju boju pružaju zaštitu od oksidacije daju vinu svježinu ističu čistoću aromatskih karakteristika doprinose boljem starenju vina

podrum

V I NSK I

potpomažu bistrenje vina služe kao kozervans u vinu.

procesu maceracije izluči u vino veća količina istih. Tanini imaju velik utjecaj na finalnu kvalitetu vina te na njegova senzorska svoj- stva. Enološki tanini se dodaju u određenim količinama, a sadržavaju 12-48 % tanina. Niske tanine se može povisiti i obrnuto ako je vino jako tr- pko, ono se može zaokružiti. Tijekom strenja vina dolazi do postepenog gubitka tani-

razvojom tehnologije proizvodnje vina ja- vlja se i potreba koriš- tenja tanina u vinima. Tanine možemo definirati kao prirodne organske spo- jeve odnosno estere hidrok- sikarboksilnih kiselina s vi- ševalntnim alkoholima ili šećerima. To su biljni polife- noli, a prisutni su u voću, stablima i listovima biljka, a sadrže ih i zeleni plodovi ko- ji zbog toga imaju gorak i

karakteristično trpak okus. Tanini koje nalazimo u vi- nu imaju veliki utjecaj na njegovu organoleptiku. U grožđu tanine nalazimo u pokožici, sjemenki i peteljki. Crna vina sadrže veće količi- ne tanina od bijelih iz razlo- ga što se tanini nalaze u ko- žici koja je tamne boje, pa samim time možemo zaklju- čiti da vina koja stoje duže na maceraciji imaju više ta- nina - tamnija su jer se u

Enološki tanini su tanini

proizvedeni ekstrakcijom ta-

nina iz hrasta (kore i ploda),

kestena, brezina drveta i

drugog odgovarajućeg bilj-

nog izvora uključujući sje-

menke grožđa.

Pozitivan učinak tanina na vino iznimno je zanimljiv dio enologije i stalno se dolazi do novih saznanja Prilikom kušanja tanine os- jećamo na sredini jezika i pre- dnjem dijelu usne šupljine. Rad sa taninima iziskuje nj- ihovo poznavanje te pravovre- menu primjenu. Pozitivan uči- nak tanina na vino iznimno je zanimljiv dio enologije i stalno se dolazi do novih saznanja. na, okusno doprinose punoći okusa, ali i gorčini i trpkosti. Osim dodavanja tanina postoje i vina u kojima ih ima previše pa se takva vina koja sadrže velike količine ta- nina tretiraju dodavanjem proteina koji se vežu za tani- ne i odlaze u talog nakon če- ga je potreban pretok.

dom

13